Η Κρητική ποικιλία Βηλάνα, οινοποιείται από το Σήφη Μαυρεδάκη στα Κεραμειά του Ν. Χανίων. Παρασκευάζεται κατόπιν σύντομης παραμονής του χυμού με τα στέμφυλα σε χαμηλή θερμοκρασία πριν τη ζύμωση και κατόπιν η ζύμωση γίνεται σε χαμηλές διαβαθμισμένες θερμοκρασίες. Ισορροπημένη οξύτητα, πολύπλοκος αρωματικός χαρακτήρας και μακρά επίγευση.

Η πασίγνωστη πλέον διεθνής ποικιλία Chardonnay καλλιεργείται στον ιδιόκτητο αμπελώνα του Σήφη Μαυρεδάκη στα Κεραμειά Χανίων. Οινοποιείται σε χαμηλές διαβαθμισμένες θερμοκρασίες, ώστε στο πλούσιο αρωματικό δυναμικό της ποικιλίας να προστεθούν και αρώματα όπως μάνγκο, ανανάς, μπανάνα που οφείλονται στο τοπικό περιβάλλον.

Παράγεται από επιλεγμένες Μοσχάτες ποικιλίες με διαφοροποιημένες τεχνικές οινοποίησης, όπως σύντομη παραμονή του χυμού με τα στέμφυλα σε χαμηλές θερμοκρασίες πριν τη ζύμωση, ώστε να αναδειχτούν τα έντονα αρωματικά χαρακτηριστικά λουλουδιών και φρούτων των ποικιλιών.

Η φημισμένη ποικιλία Ασύρτικο μετανάστευσε στηv Κρήτη από το γειτονικό νησί της Σαντορίνης και εγκλιματίστηκε άριστα στο τοπικό περιβάλλον. Με σεβασμό στα ποικιλιακά χαρακτηριστικά, παράγεται από το Σήφη Μαυρεδάκη στα Κεραμειά του Ν. Χανίων. Ένα λευκό κρασί με πρωτογενή αρώματα φρούτων όπως ροδάκινο, γκρέιπφρουτ και εσπεριδοειδή.

Παράγεται από ποικιλία Βιδιανού πρώιμου τρύγου. Οινοποίειται σε χαμηλές ελεγχόμενες θερμοκρασίες και εμφιαλώνεται φρέσκο ώστε να διατηρήσει τα έντονα αρώματα φρούτων και ανθέων. Δροσερό στη γεύση, ισορροπημένη οξύτητα και καλή επίγευση.

Στα Κεραμειά του Ν. Χανίων από σταφύλια του ιδιόκτητου αμπελώνα του Σήφη Μαυρεδάκη, παράγεται λευκό κρασί από σταφύλια πρώιμου τρύγου της ποικιλίας Ρωμέικο. Χρησιμοποιείται μόνο ο μούστος που λαμβάνεται χωρίς καθόλου πίεση και οινοποιείται σε διαβαθμισμένες χαμηλές θερμοκρασίες. Εμφιαλώνεται φρέσκο ώστε να διατηρεί τα έντονα αρώματα φρούτων και ανθέων. Πλούσιο σώμα δροσερό στη γεύση με καλή επίγευση.

Η αρωματική ποικιλία Μοσχοφίλερο, με καταγωγή από την Πελοπόννησο, βρίσκει ένα νέο σπίτι στα αμπελοτόπια της Κρήτης, όπου αναδεικνύει τον πολύπλευρο χαρακτήρα της. Ο Σήφης Μαυρεδάκης, με σεβασμό στην παράδοση, οινοποιεί με μεράκι στα Κεραμειά του Ν. Χανίων ένα λευκό κρασί που ξεχωρίζει για τα ανθικά αρώματα τριαντάφυλλου και γιασεμιού, καθώς και για τις νότες εσπεριδοειδών και λευκών φρούτων.

Παράγεται από επιλεγμένο λευκό Βιδιανό και πρόρωγο Ρωμέικο, με κλασσική λευκή οινοποίηση σε χαμηλή ελεγχόμενη θερμοκρασία. Εμφιαλώνεται φρέσκο για να διατηρήσει τα έντονα αρώματα των φρούτων και των ανθέων. Είναι ελαφρύ και δροσιστικό και συνοδεύει άριστα σαλάτες, θαλασσινά και ελαφριά γεύματα. Σερβίρεται κρύο.

Σταφύλια της γηγενούς ποικιλίας οινοποιούνται με κλασσική λευκή οινοποίηση σε χαμηλή ελεγχόμενη θερμοκρασία. Εμφιαλώνεται φρέσκο για να διατηρήσει έντονα τα αρώματα φρούτων και ανθέων. Είναι ελαφρύ και δροσιστικό και συνοδεύει άριστα σαλάτες, θαλασσινά και ελαφριά γεύματα. Σερβίρεται κρύο.

Παράγεται από πρόρωγο Ρωμέικο κι επιλεγμένη λευκή Βηλάνα, με κλασσική λευκή οικονοποίηση σε χαμηλή ελεγχόμενη θερμοκρασία. Εμφιαλώνεται φρέσκο για να διατηρήσει τα έντονα τα αρώματα των φρούτων και των ανθέων. Είναι ελαφρυ και δροσιστικό και συνοδεύει άριστα σαλάτες, θαλασσινά και ελαφριά γεύματα. Σερβίρεται κρύο.